Carnaroli je talianska odroda dlhozrnnej ryže, ktorá bola vyšlachtená krížením medzi odrodami Vialone Nero a Lencino. Je to odroda veľmi vhodná na prípravu rizota , vďaka svojej vysokej schopnosti absorbovať koreniny. Od bežnejšej ryže Arborio sa líši vyšším obsahom škrobu, pevnejšou textúrou a dlhším zrnom. Ryža Carnaroli má vynikajúcu odolnosť voči vareniu, pretože má vyššie množstvo amylózy. Patrí do triedy „superjemnej“ ryže a často sa nazýva „kráľovnou ryže“.

Hmotnosť: 1000 g

Výživové údaje na 100 g:

Energia 1481 kJ / 349 kcal, Tuky 0,6 g, z toho nasýtené mastné kyseliny 0,1 g, Sacharidy 78,0 g, z toho cukry 0,3 g, Vláknina 1,4 g, Bielkoviny 7,4 g, Soľ 10 mg.